eladסדנאות בישול דגים
נושאי לימוד
- איפיון דגים והתאמת שיטות בישול
- אומגה 3- דגי האומגה- מסלול האומגה בטבע
- דגים פולשים והגירה לספאסית- עתיד הים והדגה
- פירות הים- מפלנקטון ועד סרטנים וצדפות
הדגשים בסדנא הינם על טכניקות מעשיות ודרכים לזיהוי, איפיון והתאמת שיטת הבישול לסוג דג על מנת לקבל את התוצאה המחמיאה ביותר לחומר הגלם.
נלמד לגשת לדג מתוך הבנה של אורחות חייו- נודד או מקומי, איזור המחייה- מים מתוקים או מי ים, גידול מבוקר בחוות או דג פרא, ריף רדוד או זרמי עומק, תזונה- צמחוני או טורף, האם הדג אורב לטרף בתוך מחילה או רודף אחרי טרפו, האם הוא ניזון מאצות, מדגים או מפירות ים. לכל הגורמים המוזכרים יש השפעה משמעותית על טעמו ומרקמו של הדג ומכאן שגם על צורת הבישול והטעמים המשולבים בתהליך.
מנה מוצלחת הינה תוצר של ידע תירגול והבנה מעמיקה של התהליכים העוברים על חמרי הגלם במהלך הבישול, בסדנאות נתעמק במגוון נושאים עד לרמה המולקולרית, דרך תירגול, מצגות, הרצאות והדגמות.
הסדנאות מתאימות לבוגרי בית הספר, לאנשי מקצוע, לבשלנים מנוסים וגם לחובבים המעוניינים להרחיב את ידיעותיהם ואת רפרטואר הטכניקות, המתכונים ומגוון הדגים במטבחיהם.
הסדנאות מועברות בבית הספר בישולים, ניתן להזמין גם סדנאות פרטיות לבית הלקוח
להרשמה לחצו כאן: סדנת דגים עם אלעד אמיתי שף- דייג
המתכונים בסדנא כמו גם הדגים איתם נעבוד משתנים בהתאם לעונה ולהיצע ואין סדנא אחת דומה לקודמתה. האתגר שבהתאמת הסדנא לעונה ולחכה והמגוון העצום שיש לים להציע שומרים על עניין ועדכניות הסדנא לאורך כל השנה.
