הסרטן הנפוץ ביותר בחופינו הוא השייט הכחול/שייט נודד. זהו מין פולש שהגיע לאיזור לפני כחמישים שנה ומתרבה ביעילות. הסרטנים זמינים לאורך כל השנה ומשובחים במיוחד בעונות הסתיו והאביב.
בחירה- עד כמה שניתן הקפידו לבחור את הנקבות, נקבת הסרטן עסיסית ומתוקה יותר ומתאפיינת במכסה תחתון רחב. כמו כן הקפידו לבחור סרטנים בעלי גוון בהיר, מפרקים קשיחים, שריון קשה ועיניים בולטות.
בחרתי במילוי קלאסי- maître d’hôtel)), אבל ניתן לשחק עם המרכיבים, להחליף את החמאה בגבינה עדינה או בועטת ולגוון את עשבי התיבול.

בתמונה: סימן הזיהוי המובהק של הנקבות- מכסה תחתון רחב (בעונת הרבייה משמש לאיכסון הביצים)

פתיחה וניקוי הסרטן:

מרימים את המכסה התחתון

אוחזים בחלקו התחתון של המכסה ביד אחת ובגוף הסרטן ביד השניה ופותחים בעדינות.

תולשים את הזימים.

מנקים את פנים הסרטן- בעזרת כפית או תחת מים זורמים, מומלץ לתלוש גם את הפה ואת זרועות ההזנה הקטנות שלצידיו. מנקים היטב את השיריון- ניתן לקרצף בעזרת סקוטצ’ את פנים השיריון להסרת העור.

מילוי סרטנים:חמאת- maître d’hôte

מרכיבים:

3-5 סרטנים נקיים מסוג שייט כחול
2 כפות חמאה רכה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
3 שיני שום קצוצות
כף אורגנו טרי קצוץ
מלח ופלפל שחור
מיץ מחצי לימון.

מערבבים היטב את כל המרכיבים ליצירת תערובת אחידה ונוחה לעבודה.

לצלייה:

מניחים על משטח צלייה לוהט- מחבת/פלאנצ’ה ומכסים. (אין צורך בשמן על המשטח)

מכסים וצולים כ-8 דקות
מומלץ להוסיף שוט אחד של ברנדי או קוניאק למחבת (בזהירות) רגע לפני שמורידים מהאש.