ארכיון של: פברואר 2016

במסגרת עבודתי עם בתי הספר השונים בין היתר- בישולים, דן גורמה, תדמור הרצליה, אורט צריפין ועוד. אני מרצה ומעביר סדנאות במגוון

סדנת חוץ. הלוקיישנים משתנים ואיתם האווירה ורמת החוויה. הסדנא במקרה הזה נערכה בחנות הדגים של זיקו וכללה הקמת מטבח כולל איזור

הסרטן הנפוץ ביותר בחופינו הוא השייט הכחול/שייט נודד. זהו מין פולש שהגיע לאיזור לפני כחמישים שנה ומתרבה ביעילות. הסרטנים זמינים

גספצ’ו ירוק מצרכים: 200 גרם עגבניות שרי תמר קטנות 3 מלפפון מקולף 3 גבעולי סלרי 3 בצלי שאלוט קצוצים 3

    מצרכים: 500-800 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות 1 כפית צלפים (8-10 יח’) 1/2 כפית פפריקורנס ירוקים 2 גבעולי

גומבר טורפני – Blue fish או בשפת הסוחרים לופר (מתורכית lufer )   טורף נודד אגרסיבי מאוד הנסמך על ראייה

  נצרן- איילת ים- חזיר ים דג מאתגר, פירוק מורכב ופחת מעל 50% ,טומן בחובו בשר בעל מרקם צפוף ורירי,

Grouper au beurre noir חמאה שרופה– בסיס לרוטב צרפתי קלאסי- החמאה מחוממת עד שמוצקי החלב בתוכה הופכים זהובים/חומים בשלב זה

פאפיוט Papillote – טכניקת בישול באדים – אידוי חמרי הגלם במעטפה אטומה שעשויה מנייר אפייה ורדיד אלומיניום. המעטפה כולאת את