ריגור מורטיס- על קישיון המוות, ריר וטיפול בטפילים בדגים
מתכונים

ריגור מורטיס- על קישיון המוות, ריר וטיפול בטפילים בדגים

קישיון המוות/ צפידת המוות– התקשחות השרירים לאחר המוות, תופעה הקיימת אצל כל בעלי החיים בדרגות שונות. בדגים נמשכת בין 8-12

קרא עוד ←
ברקודה סטייק בעגבניות
מתכונים

ברקודה סטייק בעגבניות

מתכון פשוט וקליל לדג המופלא הזה, העגבניות והטעמים העזים סופחים וממסכים את הריח האופיני לברקודות ומליטות. מומלץ להכין את הרוטב

קרא עוד ←
מקרל בסרקופג מלח עם ארטישוק “אה לה ג’ודיה”
...

מקרל בסרקופג מלח עם ארטישוק “אה לה ג’ודיה”

המתכון משלב מינימום מרכיבים ומגוון טכניקות בישול שמטרתן שמירה על טעמם הטבעי של חמרי הגלם והדגשתם. הטעמים נבחרו בקפידה ולכל

קרא עוד ←
סרטנים ממולאים
מתכונים

סרטנים ממולאים

הסרטן הנפוץ ביותר בחופינו הוא השייט הכחול/שייט נודד. זהו מין פולש שהגיע לאיזור לפני כחמישים שנה ומתרבה ביעילות. הסרטנים זמינים

קרא עוד ←
טרטר טרחון בגספאצ’ו ירוק
מתכונים

טרטר טרחון בגספאצ’ו ירוק

גספצ’ו ירוק מצרכים: 200 גרם עגבניות שרי תמר קטנות 3 מלפפון מקולף 3 גבעולי סלרי 3 בצלי שאלוט קצוצים 3

קרא עוד ←
לוקוס פילה בצלפים ועגבניות
מתכונים

לוקוס פילה בצלפים ועגבניות

    מצרכים: 500-800 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות 1 כפית צלפים (8-10 יח’) 1/2 כפית פפריקורנס ירוקים 2 גבעולי

קרא עוד ←
גומבר בציר מיסו
מתכונים

גומבר בציר מיסו

גומבר טורפני – Blue fish או בשפת הסוחרים לופר (מתורכית lufer )   טורף נודד אגרסיבי מאוד הנסמך על ראייה

קרא עוד ←
נצרן מטוגן בבלילת בירה
מתכונים

נצרן מטוגן בבלילת בירה

  נצרן- איילת ים- חזיר ים דג מאתגר, פירוק מורכב ופחת מעל 50% ,טומן בחובו בשר בעל מרקם צפוף ורירי,

קרא עוד ←
לוקוס פילה בחמאה שרופה
מתכונים

לוקוס פילה בחמאה שרופה

Grouper au beurre noir חמאה שרופה– בסיס לרוטב צרפתי קלאסי- החמאה מחוממת עד שמוצקי החלב בתוכה הופכים זהובים/חומים בשלב זה

קרא עוד ←
גומבר פילה בפאפיוט
מתכונים

גומבר פילה בפאפיוט

פאפיוט Papillote – טכניקת בישול באדים – אידוי חמרי הגלם במעטפה אטומה שעשויה מנייר אפייה ורדיד אלומיניום. המעטפה כולאת את

קרא עוד ←