eladגספצ’ו ירוק
מצרכים:
- 200 גרם עגבניות שרי תמר קטנות
- 3 מלפפון מקולף
- 3 גבעולי סלרי
- 3 בצלי שאלוט קצוצים
- 3 גבעולי בצל ירוק
- 2 כפות עירית שום (-שומית) קצוצה
- 1 שן שום
- ג’ינג’ר
- חופן עלי כוסברה
- ½ פלפל ירוק חריף
- ½ 1 כפות חומץ שמפניה/בן יין לבן
- 2 כפות שמן זית
- כפית מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- 2 כוסות קרח כתוש
קוצצים גס את כל הירקות ומכניסים לבלנדר
טוחנים בפולסים תוך כדי הוספת החומץ והשמן
מוסיפים 1 כוס קרח כתוש לדילול
טוחנים עד למרקם אחיד
מתקנים טעמים – מלח פלפל שחור וחומץ
משאירים לנוח בקירור בתוך הבלנדר
טרטר טרחון
הכנה:
מקרצפים את עורו של הדג לאחר הניקוי ולפני הפילוט בעזרת סקוץ’ (ללא סבון) מתחת מים זורמים.
מפלטים את הדג.
מפרידים את הבשר מהעור – בשלב זה יש להקפיד להעביר את הפילטים הנקיים לכלי נפרד. ולא להשאירם על הקרש המלא בקשקשים קטנים.
שוטפים היטב את הקרש, מנגבים ומזלפים מעט מים- הרטיבות תמנע את הידבקות הבשר לקרש וגם תעזור בחיתוך!
פורסים את הפילה לרצועות אורך בעובי ½ סנטימטר ואחר כך לקוביות ברוחב ½ סנטימטר – לא לקצוץ! לפרוס!
מניחים בקערה בקירור.
להגשה:
- חותכים רצועות דקות של צנונית וקוצצים מעט עירית, מערבבים ומטבלים בשמן זית
- משאירים בקירור
- מוציאים את הבלנדר עם הגספצ’ו מהמקרר מוסיפים 1 כוס קרח כתוש וטוחנים כ-10 שניות
- מתקנים טעמים- מלח וחומץ
- מוזגים לקערות קטנות או כוסות לפי מספר המנות הנדרש
- מניחים כף אחת (אפשר יותר) מבשר הדג במרכז הקערה
- מפזרים מעט צנונית ועירית קצוצה
- מזלפים מעט שמן זית ומגישים
