מצרכים:
- 1 קג’ סרדינים נקיים (קיבה וקשקשים)
- חופן גבעולי טימין- שטופים ומיובשים
- 2 קג’ מלח גס
- 500 גרם סוכר
- שמן זית- לצורך
הכנה:
- מפלטים את הסרדינים, תוך הקפדה על הפרדת הצלעות מהבשר.
- בכלי זכוכית רחב- מפזרים מלח גס בנדיבות על תחתית הכלי, מסדרים את הפילטים בצפיפות אך נמנעים מחפיפה, מכסים בתערובת מלח וסוכר וחוזרים על הפעולה עד שכל הפילטים קבורים בתערובת.
- כובשים במשך כשעה וחצי מחוץ למקרר ועוד כמחצית השעה בקירור – זמן הכבישה משתנה מעט בהתאם לעובי הפילה וטמפרטורת החדר.
- מוציאים את הפילטים מהמלח ושוטפים היטב. שטיפה לא יסודית תשאיר מליחות גבוהה מדי בטעם.
- מסננים ומניחים על נייר סופג לייבוש מוחלט.
- בכלי זכוכית רחב, מסדרים מצע של גבעולי הטימין.
- מסדרים את הפילטים על הטימין.
- מכסים בשמן זית.
*הסרדינים למעשה כבר מוכנים אבל מומלץ להמתין כ- 12 שעות לפני ההגשה.
- אוטמים את הכלי ומאכסנים בקירור
חיי מדף במקרר- שבועיים.