טרחון- דג נודד ולוחמני שמבקר בחופינו בחדשי הקיץ. הנקבות והצעירים נודדים בקבוצות והזכרים הבוגרים שצבעם כמעט שחור, נודדים לבד.

הטרחון אנרגטי, מהיר ואגרסיבי מאוד וכך גם צורת הבישול וההטעמה. מתאים ביותר לסביצ’ה אך ניתן לבישול מהיר ומוקפד.

במתכון המצורף, הנתחים, נקיים מעור ועצמות, מתבשלים בשניות וממשיכים להתבשל גם לאחר שירדו מהמחבת. הטעמים העוצמתיים במתכון מתחברים לאופיו של הדג ונותנים לו כבוד אחרון בדרך לצלחת.

מצרכים:

לרוטב:

• ·         1 כף ג’ינג’ר מגורר על פומפייה דקה
• ·         1 שן שום מגוררת על פומפייה דקה
• ·         1/2 כפית פלפל חריף ללא זרעים (או כפית למי שאוהב חריף)
• ·         1 כף שטוחה סוכר
• ·         3 כפות מים רותחים
• ·         1 כפית חרדל
• ·         4 כפות מירין
• ·         2 כפות סויה
• ·         1 בצל ירוק קצוץ דק
• ·         1 כף שמן זית

לדג:

• ·         300 גרם פילה טרחון
• ·         1 כף שמן זית
• ·         עלים מארבעה גבעולי טימין
• ·         1/2 כפית פלפל שחור
• ·         1/2 כפית מלח גס

הכנה:

למרינדה:

בקערת ערבוב ובעזרת מטרפה קטנה,

מערבבים את הג’ינג’ר, השום, הפלפל החריף, הסוכר והמים הרותחים עד להתמוססות הסוכר

מוסיפים את החרדל ומערבבים לעיסה אחידה

מוסיפים את המירין והסויה ומערבבים

מוסיפים את הבצל הירוק

מניחים בצד למנוחה

לדג:

מפלטים את הדג:

מנקים את הפילטים מעור, עצמות ובשר כהה:

פורסים  כל נתח לרצועות אלכסוניות בעובי אצבע:

מערבבים את הטימין המלח הפלפל ושמן הזית ומוסיפים את נתחי הדג, מערבבים היטב לציפוי כל הנתחים בשמן ובתבלינים:

לבישול:

מחממים מחבת (רצוי טפלון)

מוסיפים כף שמן זית וממתינים לעישון השמן

מוסיפים את הנתחים תוך הקפדה על פריסה אחידה ומלאה כך שכל הנתחים נמצאים במגע עם המחבת

צורבים למשך 7 שניות!

מקפיצים פעם אחת וצורבים עוד 10 שניות!

מוסיפים את המרינדה למחבת ומבשלים למשך 5 שניות!

מוציאים את הנתחים מהמחבת ומסדרים בצלחת

לא להיבהל מהנתחים הוורודים הם ימשיכו להתבשל בצלחת.

מצמצמים את המרינדה עד לסמיכות גבוהה וכמעט קרמלית (כחצי דקה נוספת):

יוצקים את המרינדה על הנתחים ומגישים מייד!