• Facebook
  • YouTube
חופבית
  • יומן דיג
  • מתכונים
  • סדנאות
  • פרוייקטים
  • סטודיו החדר
  • אודות
  • צור קשר
  • יומן דיג
  • מתכונים
  • סדנאות
  • פרוייקטים
  • סטודיו החדר
  • אודות
  • צור קשר
ראשי » מתכונים » לוקוס פילה בצלפים ועגבניות
elad פברואר 2, 2016 3:50 pm אין תגובות

 

 

IMG_6495

מצרכים:

  • 500-800 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות
  • 1 כפית צלפים (8-10 יח’)
  • 1/2 כפית פפריקורנס ירוקים
  • 2 גבעולי טימין
  • 5 בצלי שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים
  • 3 שיני שום מעוכות וחתוכות לחצי
  • 2 עגבניות טריות קלופות מגוררות דק
  • 100 מ”ל יין לבן
  • רבע כפית סוכר
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • שמן זית
  • כפית חמאה (30 גרם)
  • 2 בפיות מיץ לימון

שלב ראשון- פילוט וניקוי

Fotor01002121557

 

הכנה:

  • חורצים מספר חריצים אלכסוניים בעור הדג – לחדירת החום ולמניעת התכווצות העור בזמן הבישול.
  • מתבלים את הפילטים במעט פלפל שחור, מלח, טימין ושמן זית.

שלב שני- הכנות לבישול

Fotor01002122431

 

  • במחבת חמה יוצקים מעט שמן זית ומטגנים את הצלפים והפפרקונס למשך כדקה.
  • מוסיפים את השאלוט, הטימין והשום ומטגנים כ-3 דקות.
  • מניחים את הפילטים- צד העור כלפי מטה- ומטגנים למשך כ-5 דקות
  • הופכים את הפילטים.
  • מוציאים את הירקות מהשמן ומניחים על הפילטים.
  • מנקזים את השמן מהמחבת ומוסיפים יין לבן וסוכר.
  • ממתינים לרתיחה ולאידוי האלכוהול (כדקה לאחר הרתיחה).
  • מוסיפים את העגבניות המגוררות.
  • מכסים ברדיד אלומיניום ומבשלים במשך כ-3 דקות.
  • מורידים את הכיסוי ובודקים שהפילה מבושל כרצוי (MW+-)
  • מוסיפים את החמאה ואת מיץ הלימון.

שלב שלישי- בישול

Fotor0100212317

  • מוציאים את הפילטים ומניחים על צלחת הגשה.
  • טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול (מלח ופלפל שחור)
  • במקרה והרוטב מצטמצם יתר על המידה מותר להוסיף מעט מים.
  • יוצקים את הרוטב על הפילטים ומגישים מייד.

שלב רביעי- הגשה

Fotor01002125917

 

שלב אחרון- איכסון נכון של הפילה הנותר.

Fotor01002123644

מייבשים, עוטפים בנייר אפיה ומהדקים

עוטפים בניילון נצמד ומאכסנים בקירור

חיי מדף- 4-5 ימים.

שיתוף

קשור

מתכון פילה לוקוס פילה לוקוס במחבת פילה לוקוס בצלפים

|להציג את כל הפוסטים של elad


« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

חופבית

שף דייג אלעד אמיתי AKA "בנציון"

שף ודייג, עוסק ביעוץ לעסקי מזון, מרצה בבתי ספר לבישול ברחבי הארץ, חובב טבע ואוכל.

עקבו אחרינו
‎אלעד אמיתי - elad amitay‎
נושאים חמים
9F ZIPBAYTES unfishing איזה ביס אלעד אמיתי בישולים גומבר דוח דיג דיג אחר הצהריים דיג אחר צהריים דיג בגשם דיג במשרד דיג בצהריים דיג בשפל דיג בשקיעה דיג גומברים דיג לברקים דיג לוקוסים דיג פלמידות דמוי מינו הראשון בז'ירז'ור ז'ירז'ור בשקיעה ז'ירז'ור לברקים ז'ירז'ור לוקוס זירזור חופבית חלודה טורפים בחופבית כשהם שם לברק לברק בז'ירז'ור לברק במי אפסיים לוקוס מתכון טרחון מתכון לוקוס מתכון מליטה סדנאות בישול סדנאות דגים סדנא פירות ים סדנת דגים פאפיוט פילה לוקוס פיספוסים פלמידה פלמידה בז'ירז'ור רפורמה
יצירת קשר
הרצאות, סדנאות, אירועים, יעוץ קולינרי וליווי עיסקי אלעד אמיתי שף דייג 054-4564449 eamitay@gmail.com
קטגוריות
  • … (4)
  • יומן דיג (36)
  • מתכונים (16)
  • סדנאות (4)
חם מהתנור
9F ZIPBAYTES unfishing איזה ביס אלעד אמיתי בישולים גומבר דוח דיג דיג אחר הצהריים דיג אחר צהריים דיג בגשם דיג במשרד דיג בצהריים דיג בשפל דיג בשקיעה דיג גומברים דיג לברקים דיג לוקוסים דיג פלמידות דמוי מינו הראשון בז'ירז'ור ז'ירז'ור בשקיעה ז'ירז'ור לברקים ז'ירז'ור לוקוס זירזור חופבית חלודה טורפים בחופבית כשהם שם לברק לברק בז'ירז'ור לברק במי אפסיים לוקוס מתכון טרחון מתכון לוקוס מתכון מליטה סדנאות בישול סדנאות דגים סדנא פירות ים סדנת דגים פאפיוט פילה לוקוס פיספוסים פלמידה פלמידה בז'ירז'ור רפורמה
Theme by DA web design - WordPress Themes
We WordPress
גלילה לראש העמוד
דלג לתוכן