מצרכים:

• 500-800 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות
• 1 כפית צלפים (8-10 יח’)
• 1/2 כפית פפריקורנס ירוקים
• 2 גבעולי טימין
• 5 בצלי שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים
• 3 שיני שום מעוכות וחתוכות לחצי
• 2 עגבניות טריות קלופות מגוררות דק
• 100 מ”ל יין לבן
• רבע כפית סוכר
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית
• כפית חמאה (30 גרם)
• 2 בפיות מיץ לימון

שלב ראשון- פילוט וניקוי

הכנה:

• חורצים מספר חריצים אלכסוניים בעור הדג – לחדירת החום ולמניעת התכווצות העור בזמן הבישול.
• מתבלים את הפילטים במעט פלפל שחור, מלח, טימין ושמן זית.

שלב שני- הכנות לבישול

• במחבת חמה יוצקים מעט שמן זית ומטגנים את הצלפים והפפרקונס למשך כדקה.
• מוסיפים את השאלוט, הטימין והשום ומטגנים כ-3 דקות.
• מניחים את הפילטים- צד העור כלפי מטה- ומטגנים למשך כ-5 דקות
• הופכים את הפילטים.
• מוציאים את הירקות מהשמן ומניחים על הפילטים.
• מנקזים את השמן מהמחבת ומוסיפים יין לבן וסוכר.
• ממתינים לרתיחה ולאידוי האלכוהול (כדקה לאחר הרתיחה).
• מוסיפים את העגבניות המגוררות.
• מכסים ברדיד אלומיניום ומבשלים במשך כ-3 דקות.
• מורידים את הכיסוי ובודקים שהפילה מבושל כרצוי (MW+-)
• מוסיפים את החמאה ואת מיץ הלימון.

שלב שלישי- בישול

• מוציאים את הפילטים ומניחים על צלחת הגשה.
• טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול (מלח ופלפל שחור)
• במקרה והרוטב מצטמצם יתר על המידה מותר להוסיף מעט מים.
• יוצקים את הרוטב על הפילטים ומגישים מייד.

שלב רביעי- הגשה

שלב אחרון- איכסון נכון של הפילה הנותר.

מייבשים, עוטפים בנייר אפיה ומהדקים

עוטפים בניילון נצמד ומאכסנים בקירור

חיי מדף- 4-5 ימים.