• Facebook
  • YouTube
חופבית
  • יומן דיג
  • מתכונים
  • סדנאות
  • פרוייקטים
  • סטודיו החדר
  • אודות
  • צור קשר
  • יומן דיג
  • מתכונים
  • סדנאות
  • פרוייקטים
  • סטודיו החדר
  • אודות
  • צור קשר
ראשי » מתכונים » גומבר פילה בפאפיוט
elad פברואר 2, 2016 3:15 pm אין תגובות

פאפיוט Papillote – טכניקת בישול באדים – אידוי חמרי הגלם במעטפה אטומה שעשויה מנייר אפייה ורדיד אלומיניום. המעטפה כולאת את האדים והניחוחות שמשתחררים מהמרכיבים וממזגת אותם לארומה הרמונית. שיטת האידוי מצוינת לשמירה על הערכים התזונתיים ועל מרקמם של חמרי הגלם ומומלצת מאוד לבישול דגים.

 הערות:

  •  יש להקפיד ולהניח נייר אפייה מעל הרדיד.
  •  מומלץ לגוון ירקות בהתאם לעונה, למלאי ולחיך.
  •  יש לחלוט את הירקות לפני האידוי.
  • בשיטת הפאפיוט יש לתזמן את בישול הירקות והנתח כך שזמן הבישול הנדרש למנה נקבע לפי זמן הבישול של הנתח. אם בוחרים להשתמש בירקות שדורשים זמן בישול ארוך מזמן הבישול של הנתח יש לחלוט אותם עד לקיזוז הזמן העודף. דוגמא: גזר, קישוא, תפ”א.
  • ירקות ירוקים מומלץ לחלוט בזריזות בכל מקרה- החליטה כולאת את הפיגמנטים בירק ובכך שומרת על הצבע. דוגמא: ברוקולי, אספרגוס, תרד.

 IMG_7680

מצרכים:

  •           פילה דג – 500- 800 גרם (2 פילטים) ללא עור ועצמות.
  •           120 גרם אספרגוס או ברוקומיני
  •           חופן אפונה מתוקה
  •           1 יחידה גזר בינוני
  •           2 גבעול סלרי
  •           בצל ירוק

IMG_7683

מרינדה לדג:

  •           1כפית חרדל איכותי חלק
  •           4 כף סויה
  •           3 כפות מירין
  •           1 כף ג’ינג’ר מגורר
  •           2 שן שום מגורר
  •           גבעול בצל ירוק קצוץ
  •           1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  •           1/2 כפית סוכר

IMG_7692

*מרינדה חלופית:

  •           3 כפות מיץ לימון
  •           2 שן שום מגורר
  •           כפית טימין טרי קצוץ
  •           מלח גס ופלפל שחור
  •           כף שמן זית

 IMG_7700

הכנה:

  • מחממים תנור ל200-220 מעלות. ממקמים תבנית שטוחה במרכז התנור ומניחים לה להתחמם.
  • חותכים את הפילטים הנקיים לאורכם לקבלת 4 נתחים.
  • יוצקים את המרינדה מעל הפילטים, מערבבים היטב ומניחים בצד בטמפרטורת החדר לכ-15 דקות.
  • בינתיים, חותכים את הירקות, וחולטים בהתאם להערות.
  • מניחים יריעה בארוך 50 סנטימטר של רדיד אלומיניום על משטח העבודה, צד מבריק מטה. מניחים נייר אפייה על הרדיד.
  • מסדרים את הירקות על נייר האפייה.
  • מסדרים את נתחי הפילה על הירקות ויוצקים את שארית המרינדה על המנה.

IMG_7705

  • מזליפים מעט שמן זית מעל וסוגרים את המעטפה. יש להקפיד ולהשאיר כיס אויר בתוך המעטפה להכלת האדים.
  • מקפלים את המעטפה מכל הכיוונים לקבלת אטימה מלאה.

IMG_7722IMG_7723IMG_7734

  • מניחים את המעטפה על התבנית החמה שבתנור ואופים למשך כ- 12-18 דקות בהתאם לעובי הפילה ולאיכות התנור.
  • מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה.
  • בעזרת מספריים פותחים את המעטפה (זהירות מהאדים) ומשחררים את הניחוחות והאדים הכלואים.

pפתיחה

גומבר פאפיוט

שיתוף

קשור

פאפיוט פילה גומבר פילה דג מאודה

|להציג את כל הפוסטים של elad


« פוסט קודם
פוסט הבא »

השארת תגובה

ביטול

חופבית

שף דייג אלעד אמיתי AKA "בנציון"

שף ודייג, עוסק ביעוץ לעסקי מזון, מרצה בבתי ספר לבישול ברחבי הארץ, חובב טבע ואוכל.

עקבו אחרינו
‎אלעד אמיתי - elad amitay‎
נושאים חמים
9F ZIPBAYTES unfishing איזה ביס אלעד אמיתי בישולים גומבר דוח דיג דיג אחר הצהריים דיג אחר צהריים דיג בגשם דיג במשרד דיג בצהריים דיג בשפל דיג בשקיעה דיג גומברים דיג לברקים דיג לוקוסים דיג פלמידות דמוי מינו הראשון בז'ירז'ור ז'ירז'ור בשקיעה ז'ירז'ור לברקים ז'ירז'ור לוקוס זירזור חופבית חלודה טורפים בחופבית כשהם שם לברק לברק בז'ירז'ור לברק במי אפסיים לוקוס מתכון טרחון מתכון לוקוס מתכון מליטה סדנאות בישול סדנאות דגים סדנא פירות ים סדנת דגים פאפיוט פילה לוקוס פיספוסים פלמידה פלמידה בז'ירז'ור רפורמה
יצירת קשר
הרצאות, סדנאות, אירועים, יעוץ קולינרי וליווי עיסקי אלעד אמיתי שף דייג 054-4564449 eamitay@gmail.com
קטגוריות
  • … (4)
  • יומן דיג (36)
  • מתכונים (16)
  • סדנאות (4)
חם מהתנור
9F ZIPBAYTES unfishing איזה ביס אלעד אמיתי בישולים גומבר דוח דיג דיג אחר הצהריים דיג אחר צהריים דיג בגשם דיג במשרד דיג בצהריים דיג בשפל דיג בשקיעה דיג גומברים דיג לברקים דיג לוקוסים דיג פלמידות דמוי מינו הראשון בז'ירז'ור ז'ירז'ור בשקיעה ז'ירז'ור לברקים ז'ירז'ור לוקוס זירזור חופבית חלודה טורפים בחופבית כשהם שם לברק לברק בז'ירז'ור לברק במי אפסיים לוקוס מתכון טרחון מתכון לוקוס מתכון מליטה סדנאות בישול סדנאות דגים סדנא פירות ים סדנת דגים פאפיוט פילה לוקוס פיספוסים פלמידה פלמידה בז'ירז'ור רפורמה
Theme by DA web design - WordPress Themes
We WordPress
גלילה לראש העמוד
דלג לתוכן