ריגור מורטיס- על קישיון המוות, ריר וטיפול בטפילים בדגים
קישיון המוות/ צפידת המוות– התקשחות השרירים לאחר המוות, תופעה הקיימת אצל כל בעלי החיים בדרגות שונות. בדגים נמשכת בין 8-12
ברקודה סטייק בעגבניות
מתכון פשוט וקליל לדג המופלא הזה, העגבניות והטעמים העזים סופחים וממסכים את הריח האופיני לברקודות ומליטות. מומלץ להכין את הרוטב
מקרל בסרקופג מלח עם ארטישוק “אה לה ג’ודיה”
המתכון משלב מינימום מרכיבים ומגוון טכניקות בישול שמטרתן שמירה על טעמם הטבעי של חמרי הגלם והדגשתם. הטעמים נבחרו בקפידה ולכל
סרטנים ממולאים
הסרטן הנפוץ ביותר בחופינו הוא השייט הכחול/שייט נודד. זהו מין פולש שהגיע לאיזור לפני כחמישים שנה ומתרבה ביעילות. הסרטנים זמינים
טרטר טרחון בגספאצ’ו ירוק
גספצ’ו ירוק מצרכים: 200 גרם עגבניות שרי תמר קטנות 3 מלפפון מקולף 3 גבעולי סלרי 3 בצלי שאלוט קצוצים 3
לוקוס פילה בצלפים ועגבניות
מצרכים: 500-800 גרם פילה לוקוס נקי מעצמות 1 כפית צלפים (8-10 יח’) 1/2 כפית פפריקורנס ירוקים 2 גבעולי
גומבר בציר מיסו
גומבר טורפני – Blue fish או בשפת הסוחרים לופר (מתורכית lufer ) טורף נודד אגרסיבי מאוד הנסמך על ראייה
נצרן מטוגן בבלילת בירה
נצרן- איילת ים- חזיר ים דג מאתגר, פירוק מורכב ופחת מעל 50% ,טומן בחובו בשר בעל מרקם צפוף ורירי,
לוקוס פילה בחמאה שרופה
Grouper au beurre noir חמאה שרופה– בסיס לרוטב צרפתי קלאסי- החמאה מחוממת עד שמוצקי החלב בתוכה הופכים זהובים/חומים בשלב זה
גומבר פילה בפאפיוט
פאפיוט Papillote – טכניקת בישול באדים – אידוי חמרי הגלם במעטפה אטומה שעשויה מנייר אפייה ורדיד אלומיניום. המעטפה כולאת את