מצרכים:

• 1 קג’ סרדינים נקיים (קיבה וקשקשים)
• חופן גבעולי טימין- שטופים ומיובשים
• 2 קג’ מלח גס
• 500 גרם סוכר
• שמן זית- לצורך

הכנה:

• מפלטים את הסרדינים, תוך הקפדה על הפרדת הצלעות מהבשר.

• בכלי זכוכית רחב- מפזרים מלח גס בנדיבות על תחתית הכלי, מסדרים את הפילטים בצפיפות אך נמנעים מחפיפה, מכסים בתערובת מלח וסוכר וחוזרים על הפעולה עד שכל הפילטים קבורים בתערובת.
• כובשים במשך כשעה וחצי מחוץ למקרר ועוד כמחצית השעה בקירור – זמן הכבישה משתנה מעט בהתאם לעובי הפילה וטמפרטורת החדר.

• מוציאים את הפילטים מהמלח ושוטפים היטב. שטיפה לא יסודית תשאיר מליחות גבוהה מדי בטעם.
• מסננים ומניחים על נייר סופג לייבוש מוחלט.
• בכלי זכוכית רחב, מסדרים מצע של גבעולי הטימין.
• מסדרים את הפילטים על הטימין.

• מכסים בשמן זית.

*הסרדינים למעשה כבר מוכנים אבל מומלץ להמתין כ- 12 שעות לפני ההגשה.

• אוטמים את הכלי ומאכסנים בקירור

חיי מדף במקרר- שבועיים.