גומבר טורפני – Blue fish או בשפת הסוחרים לופר (מתורכית lufer )

טורף נודד אגרסיבי מאוד הנסמך על ראייה לשם התקפה. הגומבר נפוץ באיזורינו וחי בלהקות.

הגומבר חסר ערך כלכלי כיוון שבשרו הכחלחל (Blue fish) נוטה להתפרק בתוך 24 שעות מרגע המוות ולא ממולץ להקפיאו או לשמרו במקרר ליותר מ-12 שעות. הגומבר הוא דג של דייגים.

מצרכים:

גומבר טרי- 1-3 קג’

טיפול בדג:

לאחר ניקיון הדג מקשקשים וניקוי חלל הקיבה מומלץ לקרצף את העור בעזרת סקוץ’ תחת מים זורמים להסרת שאריות קשקשים, ליכלוך וטפילים.

יש לגרד את העור הלבן בדפנות הקיבה (מריר) או להסיר לחלוטין את הדפנות.

מרבית העצמות הקטנות והמציקות נמצאות בחיבור בין הסנפירים לגוף ולכן מומלץ לנתק את הסנפירים בניתוח מהיר. (שווה את הטירחה).

את חיתוך הסטייקים יש להתחיל מהראש לכיוון הזנב כאשר החיתוך הראשון מנתק גם את הסנפירים הקידמיים.

 חותכים את הדג לסטייקים בעובי סנטימטר וחצי.

מתבלים במעט פלפל שחור, מלח גס ושמן זית ומניחים בקירור.

מרינדה:

• 50 גרם ג’ינג’ר מגורר
• 4-5 שיני שום מגוררות
• 1/2 פלפל חריף ירוק או אדום קצוץ דק
• 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
• כף חרדל
• כפית סוכר
• 4 כפות מים רותחים להמסת הסוכר
• 5 כפות סויה
• 8 כפות מירין

מרק מיסו:

• 2 ליטר מים רותחים
• 2.5 כפות משחת מיסו
• 4 גרם דאשי
• 1 גזר גדול קצוץ לקוביות
• 4 גבעולי בצל ירוק (חלק לבן בלבד)
• 1 חבילה בוק צ’ואי- להפריד בין עלים לגבעולים
• 200 גרם פטריות שמפיניון או שיטאקי חתוכות
• 200 גרם איטריות שעועית

הכנה:

למרינדה:

• מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.

למרק מיסו:

• מביאים 2 ליטר מים לרתיחה ומערבבים פנימה את המיסו והדאשי.
• מבשלים למשך כרבע שעה.
• במחבת חמה עם מעט שמן זית מקפיצים את קוביות הגזר עד לריכוך ומוסיפים למרק.
• מקפיצים את גבעולי הבוק צ’ואי ואת גבעולי הבצל הירוק ומוסיפים למרק.
• מקפיצים את הפטריות, מוסיפים כף אחת של המרינדה למחבת מערבבים ומעבירים למסננת.
• בסיר נפרד מבשלים את איטריות השעועית במים רותחים למשך כ-5 דקות, מוציאים את האיטריות למסננת, שוטפים במים קרים לעצירת הבישול ומניחים בצד.
• מאדים את עלי הבוק צ’ואי במים רותחים, מוציאים למסננת ומניחים בצד.

לדג:

• בסיר רחב מחממים מעט שמן זית וצרבים את הסטייקים משני צידם.
• מוסיפים את המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את מרק המיסו לסיר עד לכיסוי מלא של הסטייקים.
• מעבירים לאש הכי קטנה בבית.
• !!! רתיחה חזקה תפרק את בשר הדג, יש להקפיד על אש קטנה!!!
• מבשלים למשך 8-10 דקות .
• מקפים את המרק (בעזרת כף אוספים את הקצף והשמן הצף מהמרק, וכן, כותבים עם ק מלשון קיפוי)

הגשה:

1. מניחים את איטריות השעועית בקערת הגשה
2. מניחים סטייק אחד על האיטריות
3. יוצקים את המרק על המנה
4. מוסיפים מעט פטריות מוקפצות
5. מוסיפים את עלי הבוק צ’ואי המאודים
6. מקשטים במעט ז’ולייאנים של צנונית ובצל ירוק.
7. מגישים רותח.